葛粉也叫葛根粉，是一种中草药。是用豆科植物野葛、甘葛藤的根，经过水磨加工过滤而澄取的淀粉，简称葛粉。葛粉也分为葛根全粉和葛根淀粉，它们不同之处在于加工的方法工艺不同和药用成分含量不同。葛根淀粉是把葛根磨浆，只取葛根中的淀粉，葛根全粉是把葛根去皮洗净后粉碎成粉。
葛根内含有大量的黄酮类化合物，有葛根素、花生素、大豆黄酮苷等营养成分，还富含蛋白质、氨基酸、糖类和钙、铁、铜等矿物质，是男女老少皆宜的天然野生滋补佳品。葛根有“千年人参”的称号，具有很高的药用价值，还有很好的营养保健功效。
野生葛根在我国分布很广，除新疆、西藏以外其他地方都有分布。主要生长在湖北、贵州、四川、广西等地。我国自古就把葛根当做一种药食两用的中药材。((本草纲目))中记载：“葛根味甘、辛，性平无毒。主消渴、大热、哎吐、诸痹、起阴风、解诸毒。”汉代张仲景的((伤寒论))中就有“葛根汤”这一著名药方。
葛根味甘微辛，气味清香，性凉，有补肾健脾、亲热解毒、安神补脑、生津止咳、润肠通便、解酒等功效。研究发现葛粉还有降血压、抗衰老、治疗冠心病、增加冠状血管血流量、提高记忆力防止动脉硬化等功效。
葛粉最常见的吃法就是冲葛粉喝，也可以煮葛粉粥、葛粉汤、做葛粉糕以及做葛粉饭等等。注意冲葛粉时要先用一点凉开水溶解葛粉，然后在加入刚烧开的沸水搅拌，冲泡成功的葛粉水呈透明状，有一股葛清香，类似于人参味。
