葛根是一种传统的中药材和食材。在我国古代就有入药的记载和良好的药用功效，葛根营养成分丰富多样，含有五十多种各类化合物成分，食用和药用的价值都非常高。葛根中的各种有效成分可以提取添加到食品中制成具有食疗功效的营养食品，也可以制成各种治疗和保健的药品。
葛根产生的葛产品有很多，葛根粉、葛茶、葛根饮料、葛根口服液、葛根面包、葛根粉丝、葛根面条及各种含葛根物质的药品等用途广泛。近年来随着人们对养生健康的重视，葛产品渐进走进人们的生活，受到越来越多的人喜爱和选购，葛根产业以后必然会是健康养生产业的一种新趋势。
葛根的主要产品是葛粉，葛粉是葛根经水磨过滤而澄取的淀粉，含多种对人体健康有益的物质。随着国内外对葛产品需求的不断增加，相关部门对葛根产业的种植和葛根产品的开发也越来越重视，葛根产品已经在我国形成产业，葛根种植基地、葛产品深加工企业逐渐增多，已经形成了较为完善的产业链。
世界粮农组织把葛根列入世界六大粮食作物之一，已经充分说明了葛根的地位和作用，而我国也把葛根列为食药两用的植物。近年来葛根的价格一路上涨，也很大的刺激了人们对野生葛根的采挖和从事葛根的种植。
目前我国对葛根产品的开发利用还不是很完善，以葛根为原材料的保健食品还比较少，提到葛产品，人们所熟知的也只有葛粉。也就是说葛根产业才刚刚起步，还有很大的发展空间，葛根产业具有广阔的市场前景。
